Homard à la normande

Ingrédients : 2 homards de Normandie (ou canadiens, si vous êtes au Québec!)

beurre, huile

2 échalotes, 1 gousse d'ail

7 onces de calvados

1 tasse de cidre

1 tasse de purée de tomates

1 oeuf

Persil, estragon, sel, poivre.

Préparation

Découper les deux petits homards en morceaux pas trop gros.

Les jeter dans un sautoir contenant du beurre et de l'huile brûlante.

Faire revenir jusqu'à obtenir la coloration de la carapace.

Ajouter une cuillerée d'échalottes hachée, puis après une minute, une pointe d'ail écrasé.

Verser la tasse de calvados. Faire flamber. Quand la flamme est éteinte, mouiller les homards avec le cidre et la purée de tomates.

Saler, poivrer, laisser cuire 20 minutes. Retirer les morceaux et les mettre au chaud.

Finir la sauce en la mettant en plein feu avec l'oeuf, le persil et l'estragon hachés ainsi que le liquide qui s'est écoulé du homard en le découpant, et les parties crémeuses qui étaient dans le coffre des homards et qui seront maniées avec un morceau de beurre.

Mélanger dans le sautoir, donner 2 ou 3 bouillons.

Relever la sauce, puis verser sur les homards.

Poudrer de persil. La sauce doit être assez courte.

Pour 4 personnes

Temps de cuisson : 20 minutes