COUSCOUS À L'AGNEAU TRADITIONNEL

Ingrédients

• 1 kg d'agneau
• 1 os à moelle (facultatif)
• 4 navets
• 4 carottes
• 3 courgettes
• 3 tomates
• 1 petit chou
• 1 boîte de pois chiches de 200 g environ
• 500 g de semoule
• Épices "Raz el Hanout" (disponible chez les épiciers orientaux)
• 1 botte de persil plat
• 3 oignons émincés
• Sel, poivre

Préparation

• Préparez les légumes : lavez-les, épluchez-les, puis coupez-les en quatre morceaux chacun, dans le sens de la longueur. Réservez-les dans la partie du milieu du couscoussier.
• Dans un grand saladier, versez la semoule et un peu d'eau afin de l'égrener facilement à l'aide d'une fourchette.
• Dans la partie basse du couscoussier, versez 150 ml d'eau. Salez, poivrez.
• Déposez alors les morceaux d'agneau, les pois chiches, les épices, l'os à moelle, le persil et les oignons. Laissez mijoter l'ensemble à feu vif jusqu'à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 40 minutes.
• Dès ébullition, mettez la partie intermédiaire garnie de légumes et le haut du couscoussier garni de la semoule. Égrenez régulièrement à la fourchette la semoule. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Continuez de remuer en égrenant la semoule.
• Surveillez régulièremet la cuisson des légumes en vérifiant avec un couteau.
• Dans un grand plat creux, dressez la semoule, puis placez harmonieusement vos légumes et vos morceaux de viande au centre. Arrosez de bouillon brûlant.